生鸡拆分，有着教学实践课堂里反复练习的经验，付宇做的非常娴熟。
但是这整鸡被焗熟后再拆分......想要达到完美级，付宇心里还是多少有些没底。
他也不确定自己拆分出来的效果怎么样。
以前倒是操作过。
在音乐餐厅那会儿，跟着姚石练习卤鸡拆分，当时自觉做的不错。
可是那会儿他厨艺平平，所谓的不错，也都是自我感觉。
到底还是缺乏实践经验。
不过眼下有任务跟着，也只能硬着头皮试着操作。
付宇带上手套，将整鸡放到托盘上。
拆分整鸡，正常情况下都是直接用手和剪刀一起操作。
因为用手撕比剁出来的鸡肉口感要更好一些。
而用剪子，则可以轻松的剪短骨架之间连接的脆骨，方便拆分。
不过，付宇却随手拿起了菜刀。
在他看来，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一类的道具好用多了。
削铁如泥不说，而且使用起来非常灵活。
主要也是自从获得了刀具的技能之后，这小半年的时间里，他一直习惯使用菜刀。
日积月累的，倒也用顺手了。
汪玉龙不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。
所以只看了一眼，就收回视线，边戴手套，边说道：“熟鸡拆分和生鸡拆分在手法上不太一样，我先做，你看会了再上手。拆坏了也没事，原本撕开也是为了方便顾客用餐。”
付宇点点头，被汪玉龙随口的一句叮嘱，说的心里一暖。
其实，汪玉龙对自己还是挺不错的。
无论是不是看在刘雨侬的面子上，对他都比较照顾。
一旁的刘章鹏无意间看到这一幕，忽然恍然大悟！
后知后觉反应过来！
自己真是傻了！
要不都说姜还是老的辣！
自己刚开始时，对付宇也是报以刻意亲近的心思。
毕竟付宇可是刘雨侬收下的徒弟，现在又是手把手的亲自带着学烹饪。
将来付宇可就是刘家菜的接班人了。
因为这段时间相处下来，发现付宇为人谦和，性格也非常好，就不知不觉生了怠慢的心思。
现在又因为师傅明显照顾付宇，就心里不舒坦，想要跟对方作对。
这不是自找不痛快吗？
连自己师傅都在刻意交好付宇，可见对于付宇，刘雨侬是肯定要重点培养的。
说白了，人家付宇才是刘家菜的正式传人。
自己对付宇心怀质疑，那跟质疑老板刘雨侬有什么区别？
毕竟人俩才是正儿八经的师徒。
想清楚之后，刘章鹏瞬间顿悟了。
自己应该表现的再坦然一些，大度一些，表现的像个靠谱的朋友，同事，乃至搭档。
汪玉龙将整鸡放到案板上，指导道：“一定要注意，鸡胸朝上，这样放置最容易看清楚鸡的每个部位，从而更容易切块。”
说着，汪玉龙抓住左边的鸡腿，微微用力拉开：“这样可以看清楚鸡腿和鸡身骨头连接处......”
汪玉龙拆鸡时的手法很迅速，而且规律性很强。
熟鸡和生鸡拆分时，追求的效果不一样。
生鸡拆分时，主要以规整齐全为主。
而熟鸡拆分时，则是以所有关节断开为主。
先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸肉，两侧骨架整齐拆成各五块。
鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。
乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。
付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。
尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。
就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。
所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。
整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。
这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。
刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。
所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。
自从看过刘雨侬的个人属性之后，他就知道，刘雨侬在拆分技能方面已经达到了高级。
无论是拆分手法，还是操作技巧，都远超常人。
但是没想到她还能对这项技能灵活运用到这种程度。
竟然在摆盘中，巧妙的利用对于鸡骨分布的了解，精准的设计出一套专门的拼接技巧。
将一道原本就已经很有特色的私房菜肴，再创亮点。
付宇之前一直觉得尚食私房菜馆的菜价有点太贵了。
但是现在干的时间长了，了解了不少刘家菜的烹饪方法，之前的心态顿时改变不少。
卖的贵，还能受到顾客欢迎，可见贵有贵的道理。
付宇烹饪的这道海粗盐甑鸡，基本上是在汪玉龙手把手的指点下完成的，所以成品的效果非常不错。
因为是第一次拼接整鸡，所以速度上略慢一些，不过无论是口感还是摆盘效果上，都堪称完美。
汪玉龙检查之后，由衷夸赞道：“小付，你在厨艺方面确实非常有天赋，这道海粗盐甑鸡做的就很不错。”
汪玉龙向来不是吝啬表扬的人，不过能让他夸口称赞，也不是件容易的事情。
所以原本就对付宇颇为刮目相看的后厨众人，眼下对付宇的印象更是大为改观。
虽然耽误了一会儿时间，但是好歹将顾客预订的五份海粗盐甑鸡烹饪完成。
眼瞧着打包好的菜肴被传菜员端走，后厨众人齐齐松了一口气。
时间不早了，老板不在，后厨这边由汪玉龙负责。
他一声令下，所有人赶忙屁颠颠的收拾东西，换衣服回家。
付宇打车回到千里马时，已经是深夜了。
简单洗漱后，他仍然坚持翻看了一会儿经典老味道食谱，这才安然就寝。
如果说之前，他想要努力学厨，提高自己的技艺，只是单纯为了想要挣钱。
那么现在，则变成了发自内心的喜好。
都说习惯养成需要21天，付宇觉得自己现在对于烹饪技能孜孜不倦的学习态度，就是因为已经不知不觉养成了习惯。
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